飲食店のメニュー作成支援サイト

コメント ⇒ 新メニューの開発やお勧めメニューの作成時に是非手元に置いておきたいシリーズです。以前使用していた旬の食材等も、日々の業務に追われるとついつい忘れがちになります。この「旬の食材シリーズ」は、そんな時に大活躍！！一つ一つの食材を詳細にまとめてあり、メニュー作成時のキャッチコピーもスムーズに考える事ができます。ボロボロになるまで使い込んでいるシリーズ本です。 旬の食材シリーズ

紹介文 ⇒ きれいな花や鶴や魚、デザートを引きたてる飾りなど、美しいあめ細工。煮溶かした砂糖でイメージを表現していく。手軽にできる初心者向けの技術から始まり、アレンジ次第でオリジナルな作品が楽しめるシュクルの作り方を紹介。 コメント ⇒ 結婚記念日や誕生日といった記念日のお客様に大変好評なのが「飴細工」。綺麗に空気を含ませた飴のつやは表現できないほど綺麗で魅力的です。その飴細工を記念日のデザートと一緒にお客様にご提供するサービスが大好評！！ほとんどのお客様が、飴を持ち帰る程です。飴細工は練習が必要ですが、簡単な物であれば数時間で作れるようになります。ただ、熱いので根気と忍耐は必要です。飴細工には機材が必要となりますが、クープ・ド・モンドに出場する訳ではないので、当店では専門的な機材は使わずに、ほとんどを代用品で行っています。飴細工で記念日の予約等が増えれば、集客も安定してきます。機材は代用品でも十分にいい物が出来ますので、是非チャレンジしてみてください。 [飴細工に必要な機材] ●リフレタ－投光器防雨プラグ付コード5m　300W ⇐※飴ランプの代用品 ●シルパット ●ポエロン胴（スズメッキ無）マトファー ●デジタル温度計ＴＴ－508（防水タイプ） ●シリコン葉型 ●シュガーグローブ 以上があれば、飴細工を作る事は可能です。他にもトーチやハサミ・ミニ扇風機(又はエアースプレー)等もあると便利です。 シュクル―あめの技術教本

コメント ⇒ 飴細工の手間が心配といった場合は、この本から入門されてはいかがでしょうか。この本は、飴細工の他にもマジパンやシュガークラフトといった物が紹介されています。マジパンであれば、粘土感覚で飴よりは手軽に作成が可能です。 菓子の細工―工芸菓子とデコレーションの技術 (柴田書店MOOK)