【イメージを決定し、ターゲットを定める】
一通り「アイデア」や「やってみたい事」をネタ帳にリストアップしたら、次は「イメージ」を固め、実際に取り入れる事や物を 選択します。「どんなお客様をターゲットとするか」「どんなサービスを始めるか」「どんな方法で運営するか」等、 皆様が「こうする！」と思う事を取捨選択するのです。
【現在のメニューで残す物を考える】
まず今現在使用しているメニューの中で、次回の新メニューに残す商品を選択します。これは、人気商品・利 益率の良い商品・こだわりの商品等々。各店によって異なると思います。
【無くす商品の対応についても考える】
次回のメニューに「残す」商品を考えたら、次は「無くす」商品の対応についても予め考えておきます。なぜなら、 メニューを変更すると、必ずと言っていい程「○○が食べたくて来たのに！」と言うお客様が出てくるからです。
【新メニューを考案する】
一口に「新メニュー」と言っても、漠然としています。新開発した料理や季節の食材を使った物。様々ですが、皆 様が「新たに加える」と思った商品を開発・選択して下さい。現在あるメニューの盛り方や器を変えたり、目で見ても楽しめるようにすれば、それだけでも新たな一品が完成しますよ。
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