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| はじめに |
飲食店が飽和状態になってしまった現代。一体、どれだけのメニューブックが存在するのでしょうか…。そして、皆様にとって、自店の『メニュー』とは、どのような存在でしょうか…。
お客様に「料理やお酒」等の商品を選んで頂く為のカタログ・見本、自店の顔、販促物。というように、個人によって解釈は様々で、百店あれば百通りの解釈があり、百通りのメニューが存在するはずです。
ここでは、私が実際に経営する「トラットリア ベリタ」での実体験を元に、私の考える『メニューブック』の全てを紹介します。
最初に、「メニューブック」を作成された方、又は作成に携わった事がある方はご存知の通り、メニューブック作成には大変な手間と時間と労力が必要になります。
商品のラインナップを整え、制作・製本する。これがメニューブックを作る時の流れになりますが、そう簡単に終わる作業では無いのです。業者に作成を依頼した場合、数十万円。時には数百万円という費用がかかる事からも、その難易度は容易に想像できるでしょう。
又、我々が日々望んで夢見ている「必ず繁盛する、完璧なメニューブック」という物は、残念ながらこの世には存在しませし、何百・何千万円という大金を払ったとしても、手に入れる事はできないのです。
なぜなら、そんな都合の良い「勝利の確約された法則」は存在しませんし、立地や客層・ターゲット・味・時代のニーズ等の数え切れない程の要因が、各店舗によって異なり、様々な判断が必要となるからです。
しかし、我々の努力次第で「繁盛する、完璧に近いメニューブック」は、自身の手によって完成させる事ができるのです。
その方法は、「メニューブック」に魂を吹き込み、命を持たせる事。メニューブックとは、商品カタログでなく、『スタッフ（生き物）』であると私は考えております。
新人バイトや新入社員が入店した場合、皆様は「自店のコンセプト」や「お勧め商品等の接客に必要な情報」をはじめ、自身の考えや想いといった、様々な「自店に関する知識」を教えます。
すると、新人は失敗を重ねつつも、自店の核となる存在へと成長します。この「お店に関する知識」を、メニューブックにも同様に与えてあげるのです。
こうする事により、自店のメニューブックは他店の「商品カタログ」と違い、自分に対してもお客様に対しても魅力溢れる販売員となり、お客様に自店をアピールし、熱烈なファンを獲得してくれます。
メニューブックは「販促物」ではなく、自店の「スタッフ」であり、第一線で働いている「販売員」なのです。私は、メニューブック作成作業を、全て自分で行います。
それは、自身の想いをこめて、自身でメニューを育て上げる為。そして、なにより経費削減！冒頭でも述べましたが、業者に依頼すると数十万円。自分で作れば、必要な物は材料費と労働時間のみ。
数十万も使えるのであれば、私なら自分で作って、残ったお金を自分の為に使います。
飲食店の八割が、トントン又は赤字という現代の状況の中、自店のメニューは戦国乱世を生き抜くための重要な生命線となるはずです。
又、他店とのアドバンテージをとるにもメニューは必要不可欠な存在となるでしょう。
そのメニューを、自分の想いや情熱を込め自らの手で作り、自店を皆様に知って頂くのです。そうすれば、きっと皆様の「気持ち」がお客様に伝わり、熱烈なサポーターとなってくれるでしょう…。
そして、皆様が「ありったけの想いを込めて」メニューブックを作るのなら、そこには「繁盛する、完璧に近いメニューブック」への道が開けている事でしょう…。
「メニュー作成について」では、当サイトで販売しているメニュー作成に関してまとめたPDFファイル「メニュービルダー」をもとに、その内容の一部や、メニュー作成に関してお話したいと思います。
また、ご興味のある方は、株式会社イズ・アソシエイツさんから販売されている、私の著書「メニュー作製マニュアル」固定客化推進プロジェクトも御覧下さいませ。 |
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